rolling, cutting and baking cookie dough!

To rock and roll means rolling, cutting and baking COOKIE Dough... and this is best done while listening to good music... your choice of course! While rock and rolling this time, I listened to Julio Iglesias, such a romantic! I was working on V-day COOKIES, you know?  ~  Rockanrolear es extender, cortar y hornear Masa de GALLETAS... y la mejor manera de hacerlo es escuchando buena música... lo que tu prefieras por supuesto! Mientras rockanroleaba escuchaba a Julio Iglesias, un romántico! Estaba trabajando en GALLETAS del Día del Amor, por eso...

What you need ~ Lo que necesitas

You need:
COOKIE Dough, cold but not frozen
COOKIE Sheets
Parchment Paper, cut the size of your COOKIE Sheet
Rolling Pin
COOKIE Cutters
Cooling Racks
Optional:
Silpats
Spatula
Boo Boo Stick
Rolling Pin Rings
~
Necesitas:
Masa de GALLETA, fría pero no congelada
Charolas para Hornear GALLETAS
Papel para Hornear (Papel Pergamino), cortado del tamaño de tus Charolas de Hornear GALLETAS
Rodillo
Cortadores de GALLETAS
Rejillas para Enfriar
Opcional:
Silpats
Espatula
Boo Boo Stick
Aros de Goma para Rodillo


This is the way I do this, as with everything, it's not the only way to do it, but this has worked for me... I think I've conquered the weather in Cancun, and it took me time to achieve the results I wanted...  ~  Esta es la forma en que yo lo hago, como en todo, no es la única manera de hacerlo, pero es la que me ha servido a mi... Creo que he conquistado el clima de Cancún, y me tomó algo de tiempo lograr los resultados que buscaba...

Preheat oven to 350°F  ~  Calienta el horno a 180°C

Place between parchment paper ~ Pon entre hojas de papel pergamino

Take a batch of dough out of the plastic bag and place between parchment paper. Roll to desired thickness, I use the 3/8 ring... not to thick...  ~  Saca de la bolsa un tanto de masa y ponla entre hojas de papel de hornear. Extiende con el rodillo al ancho que desees, yo uso el aro de 3/8... no muy grueso...

Rolling Pin Rings for even COOKIES ~ Aros para Rodillo para GALLETAS del mismo grueso

Cut dough with COOKIE cutter as close to each other as you can... go all  the way down the dough to make sure it is perfectly cut. Place Parchment Paper on COOKIE Sheet and transfer to the refrigerator to cool...  ~  Corta la masa con el Cortador de GALLETA tan cerca unas de otras como sea posible... para estar seguro que quede bien, corta hasta el fondo.  Pon la hoja de Papel Pergamino en una Charola de GALLETAS y ponla en el refrigerador para que se enfríe...

Cool before removing excess dough ~ Enfría antes de quitar el exceso masa 

Here's a little secret: I roll dough directly on the Silpat because hot weather makes it difficult to handle and move dough... Your precious Silpats won't be damaged by COOKIE Cutters, trust me... Just remember to leave  1/2 inch between COOKIES so they don't touch when baked. ~  Aquí un secretito: Yo extiendo la masa directamente sobre el Silpat, porque el clima caliente dificulta manejar y mover la masa... Tus preciosos Silpats no van a dañarse con los Cortadores de GALLETAS, confía en mi... Solo recuerda dejar un espacio de 2 cm entre cada GALLETA para que no se toquen al hornearlas.

My little secret ~ Mi secretito

Remove excess dough. I use the spatula or the tiny spatula side of the Boo Boo Stick for  deep in the dough curvy shapes. Arrange cut forms on parchment paper or transfer to Silpat. If you cut directly on Silpats, leave as is.  ~  Quita el exceso de masa. Yo uso una espátula y el lado de la Boo Boo Stick que tiene una pequeña espátula para formas con curvas profundas en la masa. Acomoda las formas que cortaste en el papel pergamino o colócalas en el Silpat. Si cortaste directo sobre el Silpat, déjalas como están.

Remove excess dough ~  Quita el exceso de masa

I re-roll dough scraps two times only. I've found COOKIES from many times rolled dough are tough and shrink while baking... no bueno! But don't throw away that dough! Bake it for family, or some fun things I'll share in the future...  ~  Yo extiendo los sobrantes de masa solamente dos veces. Me he dado cuenta cuando la estiro muchas veces, las GALLETAS quedan duras y se encojen al hornear... no bueno! Pero no tires esa masa! Horneala para tu familia y otras cosas divertidas que compartiré en el futuro...

Place COOKIE Sheet in the middle rack and bake 10-12 minutes or until edges start to turn light golden. Rotate COOKIE Sheets halfway through baking if you are baking multiple sheets.  ~  Pon la Charola de GALLETAS en la rejilla del centro y hornea 10-12 minutos o hasta que los bordes empiecen a ponerse dorado claro. Rota las Charolas de GALLETAS a la mitad del horneado si estás horneando varias charolas a la vez. 

Bake until bottoms are light gold ~ Hornea hasta que la base este dorado claro

Let COOKIES cool on COOKIE Sheets for 1 min. before moving to racks. ~  Deja que las GALLETAS se enfríen en las charolas de GALLETAS por 1 min. antes de pasarlas a las rejillas.

Don't transfer to racks immediately! ~ No las pases a las rejillas inmediatamente!

Cool completely on racks before icing or storing in airtight containers or Ziploc bags... ~ Enfría completamente antes de decorar o guardar en recipientes herméticos o bolsas Ziploc...

Cool completely... ~  Enfría completamente...

These COOKIES are perfectly baked... pale COOKIES are softer, but when baked a little more, the caramelized sugar gives the COOKIE great flavor and crisp... ~  Estas GALLETAS están horneadas perfectamente... las más pálidas son suaves, pero si las horneamos un poco más, el azúcar caramelizada le da a la GALLETA muy buen sabor y son más crocantes...

Which one you like best? ~ Cuál es tu preferida?

Next step... make Royal Icing!... ~  El siguiente paso... hacer el Royal Icing, la Glasa Real!

wonder where i've been...

Wonder where I've been lately??? Well it's been a very busy week here at home...


I've been working on some reno on the girls's room. You know how girls love to have friends over and chat and listen to music and dance and talk about boys and Jonas Brothers, and girly stuff like lipstick and Seventeen Magazine and all that?... well, the Infantas in this house are always complaining about their room (they have a point here) and I am working on a project, learning as I go... don't know how this will end, or if we'll just all sit and cry, and maybe eat COOKIES, but I'm doing my best to beautify their room and be the BEST MOM EVER!


I've also been hanging out with much neglected friends cause I don't want to be left friendless in this world lol... I had breakfast with friends I made at my children daycare, in 1994, and today I have a birthday party with ALL my BFF's in Cancun that was postponed in November because the party girl was in Arizona waiting for her grandson's birth! I wonder is we should celebrate her next b-day, too...


I'm almost done with the next step of our COOKIE tuto, so hang in there for me a couple of days and you'll know all my rock and rolling secrets!...

~

Se preguntan en dónde he estado últimamente??? Ha sido una semana un tanto ajetreada aquí en casa...


He estado trabajando en unas renovaciones en la recámara de las niñas. Ustedes saben como a las niñas les gusta tener amigas y platicar y escuchar música y bailar y hablar sobre niños y los Jonas Brothers, y cosas de mujeres como lipstick y revistas y todo eso?... bueno, pues las Infantas de esta casa siempre se quejan de su recámara (y tienen razón), y estoy trabajando en un proyecto, aprendo al tiempo que lo ejecuto... no sé cómo va a terminar o si vamos a sentarnos a llorar, y tal vez a comer GALLETAS, pero estoy haciendo lo mejor que puedo para embellecer su cuarto y ser la MEJOR MAMA DEL MUNDO!


Tambien he salido un poco con amigas que tenía abandonadas porque no quiero quedarme sin amigos en este mundo jeje... Fui a desayunar con mis amigas del mini-kinder de mis hijos, en 1994, y hoy tengo una fiesta de cumpleaños con TODAS mis amigas super consentidas de Cancun, que se pospuso en Noviembre porque la festejada se había ido a Arizona a esperar el nacimiento de su nieto! Me pregunto si tal vez debemos celebrar su próximo cumple, tambien...


Casi está listo el siguiente paso de nuestro tuto de GALLETAS, así que aguanten unos días más y van a conocer todos mis secretos!...

cancuncookies 100 posts giveaway winner!

Thank you all who entered the giveaway... Last night I closed it, made the raffle

ant the winner is....

Congratulations, Sheila!!! Bravooooooo!!!! I'll get in contact with you so you can have fun with your

$50 Karen's Cookies Gift Certificate

cancuncookies 100 posts giveaway!!

This is my 100th Post!!

I started this blog back in 2009 as a way of showing my work to clients and COOKIE friends from around the world...

I knew blogging was fun, but I never thought it would be such a wonderful experience. Through my blog I've met beautiful people, from different countries with whom I share my love for COOKIES... many have become friends and we care about each other. I've met some of them in person in Mexico City, and the United States.

I don't think I was the first person living in Cancun who started icing sugar COOKIES, but I'm sure no one here was teaching how to do it. So I bought a couple of books, and searched the internet looking for decorators... I found Foro FM (Mexico) and Cake Central. One day on CC someone mentioned two blogs that changed my life.

These first blogs were Bridget's Bake at 350 and Laura's A Dozen Eggs. At first I didn't leave comments, but I couldn't resist and I became their follower! Now I read and follow many other blogs!

I found Bea Roque, El Rincón de Bea a friend who I consider my "almost twin" from Spain (we share the same name, year and month of birth, I'm older than her for only 3 days!), and Pam (CookieCrazie) whose work is for a Mission in the Ukraine.

What I like about blogs, is that the person who writes talks from his/her own experience, and puts a lot of time and love to share what he/she knows, or has to say about something. As my friend Sugarbelle tells me, this is about being yourself.

I acknowledge that effort by leaving a comment. I know it feels good when someone says something about your work, or just stops to say Hi!

I've joined Flickr, Facebook and Twitter... In this vast community I have many friends and I'm having the time of my life! I love to learn, share and have fun with the people I meet!

I want to thank my friends and followers by hosting a GIVEAWAY!!

Drumroll please!!!

A $50 Gift Certificate from Karen's Cookies!!

Giveaway closed

Ways to enter (leave a separate comment for each entry) :


Entry 1 (Required): Follow my blog publicly and leave a comment telling me what you would like to see on my blog


Entry 2: Become a  Facebook fan, and say Hi!. If you are already a member, share this Giveaway with your friends. Come back and tell me.


Entry 3: Follow me on Twitter and twit this Giveaway. Come back and tell me.


Entry 4: Visit Karen's Cookies and come back and tell me what you would buy if you win! I'm curious you know!!!


Contest open from the time it's published, ends Tuesday January 31st, 2012 at 11pm (Central/GMT -6).
I will choose one comment with random.org. Please leave your e-mail so I can get in contact with you! Open to International followers (duty taxes are your responsibility).

~

Este es mi Post 100!!

Cuando inicié este blog, en 2009, lo hice como una forma de mostrar mi trabajo a clientes y amigas GALLETERAS alrededor del mundo...

Sabía que tener un blog era divertido, pero jamás me imaginé que sería una experiencia tan maravillosa. A través de mi blog he conocido gente bellisima, algunos de distintos paises, con quienes comparto mi amor por las GALLETAS... muchos se han convertido en amigos y nos interesamos unos por otros. He conocido en persona a algunos de ellos, en la Ciudad de México y en los Estados Unidos.

No creo haber sido la primera persona en Cancún que empezó a decorar GALLETAS, pero estoy segura que nadie aquí enseñaba cómo hacerlo. Así que compré un par de libros y busqué en el internet decoradores de GALLETAS... y encontré Foro FM (Mexico) y Cake Central. Un día en CC alguien mencionó dos blogs que cambiaron mi vida.

Estos primeros blogs son el de Bridget Bake at 350 y el de Laura A Dozen Eggs. Al principio no dejaba comentarios, pero no pude resistirme y me convertí en su seguidora! Ahora leo y sigo muchos blogs! 

Encontré a Bea Roque, de El Rincón de Bea a quien considero mi "casi gemela" en España (nacimos el mismo año, el mismo mes y solo soy mayor que ella por tres días!), y a Pam (CookieCrazie) cuyo trabajo es para una misión en Ucrania.

Lo que me gusta de los blogs, es que quien lo escribe habla de su propia experiencia, y pone mucho tiempo y amor para compartir lo que sabe o tiene que decir acerca algo. Como dice mi amiga Sugarbelle se trata de ser tu mismo.

Yo agradezco ese esfuerzo dejando un comentario. Sé que se siente bien cuando alguien dice algo acerca de tu trabajo, o simplemente te deja un Hola!

Me uní a Flickr, Facebook y Twitter... Tengo muchos amigos en esta enorme comunidad, y me estoy divirtiendo de lo lindo! Me gusta aprender, compartir y pasarla bien con la gente que conozco!

Quiero agradecer a mis amigos y seguidores con un GIVEAWAY!!

Redoble de tambor, por favor!!!

Un Certificado de Regalo de $50 de Karen's Cookies!!

Giveaway Cerrado

Formas de entrar (deja un comentario por cada entrada) :


Entrada 1 (Requerida) : Sígueme públicamente en mi blog, y deja un comentario diciendome qué te gustaría ver aqui


Entrada 2: Hazte fan de mi Facebook y dime Hola!. Si ya eres fan, comparte este Giveaway con tus amigos. Regresa al blog y dímelo.


Entrada 3: Sígueme Twitter y manda un twit acerca de este Giveaway. Regresa al blog y dímelo.


Entrada 4: Visita la tienda Karen's Cookies y regresa aquí a decirme qué te gustaría comprar si ganaras! Anda, tengo curiosidad!!!


Concurso abierto desde su publicación hasta el Martes 31 de enero de 2012 a las 11pm (Central/GMT -6).
Voy a seleccionar un comentario con random.org. Por favor deja tu e-mail para poder ponerme en contacto contigo! Abierto a seguidores Internacionales (impuestos por aduana son tu responsabilidad).

my cookie dough list

My COOKIE Dough List:

1. Use fresh, good quality ingredients
2. Measure ingredients well
3. Beat on low speed using the paddle attachment of your mixer
4. Beat butter and sugar until light and fluffy
5. Be creative and use different flavors that combine with the flavor of Royal Icing (RI)
6. Do NOT over mix flour
7. Cover your mixer when adding dry ingredients helps keep the kitchen (and you) clean
8. Save time: Make ahead COOKIE Dough and freeze for future use
9. Store in plastic bag to prevent freeze burn
10. Roll dough into a rectangle before storing
11. Move dough from freezer to the refrigerator the night before you are going to use it
12. Eating raw COOKIE Dough is a guilty pleasure which I do NOT recommend

~

Mi Lista de Masa de GALLETAS:

1. Utilizar ingredientes frescos, de buena calidad
2. Medir bien los ingredientes
3. Batir a velocidad baja con el aditamento plano de la batidora
4. Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté clara y esponjada
5. Ser creativa y usa distintos sabores que combinen con el sabor de la Glasa (RI)
6. No mezclar la harina de mas
7. Cubrir la batidora cuando agregas los ingredientes secos ayuda a que tu cocina (y tu) se mantengan limpios
8. Ahorrar tiempo: Preparar Masa de GALLETAS con anticipación para usarla en el futuro
9. Guárdar la masa en bolsa de plástico para evitar que se queme en el congelador
10. Estirar la masa en un rectángulo antes de guardarla
11. Cambiar la masa del congelador al refrigerador la noche antes de usarla
12. Comer Masa de GALLETAS cruda es un placer inconfesable que NO recomiendo

cookie dough... i love you!

Seven Ingredients that make me happy!   ~   Siete ingredientes que me hacen feliz!

After trying different COOKIE Dough recipes, adding, changing, testing... I ended up with one that my family, friends and I like a lot. I've tested COOKIES from friends that use recipes completely different so  I think no recipe is better than other, but that everyone has a personal taste and like. Some like crunchy or soft, buttery, spicey... the best recipe is the one that best works for you, the one you love working with, and tastes and feels the way you like...

I like the No Fail Sugar COOKIE, from Cake Central a lot, it is one of the recipes that lead to mine... so let's begin with that one, I'll tell you some of the changes I made...

I use powdered sugar instead of sugar because, living in Cancun (hot summer weather all year long), I have to cream butter and sugar for a VERY short time or I end up with soupy sugared butter.

As much as I love vanilla, I prefer citrus flavored COOKIES, so I use oil based orange extract for COOKIES, and non oil for Royal Icing (RI). That cuts the sweet from the COOKIE and people seem to love that.

This is important, use a clean cloth to cover your mixer when adding dry ingredients, or you and your kitchen will end up covered with it!

So let's start with COOKIE Decorating by preparing our COOKIE Dough. This is the way I do it, I'd love to hear if you tried it or how you do it!

One more thing before we begin... I ALWAYS, ALWAYS prepare at least 6 batches of COOKIE Dough... Why so? Because it takes the same time to wash all the utensils if I make one batch or six. Why 6 batches? Well, sometimes I make 12, if I have a lot to bake... And I like number 6, it's like half a dozen or three times two, or... but you can make one, three, or as many batches as you wish!

Powdered sugar for soft COOKIES   ~   Azúcar Glass para GALLETAS suaves

No Fail Sugar COOKIES

Easy peasy! Now please make some dough because next we'll I rock and roll... no, we´ll roll, cut and bake COOKIE Dough!

Always use fresh eggs   ~   Usa siempre huevos frescos

Creamed and fluffy...   ~   Acremada y esponjadita...

Después de probar diferentes recetas de Masa de GALLETAS, de agregar, cambiar, probar... terminé con una que nos gusta a mi familia, amigos y a mi. He probado GALLETAS de amigas que usan recetas completamente distintas a la mía y me atrevo a decirles que no hay una receta que sea mejor que otra, sino que cada quien tiene sus propios gustos: suave o crujiente, con más o menos mantequilla, especias... la mejor receta es la que mejor te sirve a ti, con la que tu mejor trabajas, y la que mejor te sabe y sientes... 

Me gusta mucho la No Fail Sugar COOKIE de Cake Central y es una de las recetas que usé para llegar a la mía... así que empecemos con esa, les cuento algunos cambios que le hice...

Uso azúcar glass en lugar de azúcar porque viviendo en Cancun, y con un clima que es caliente y veraniego todo el año,  necesito acremar mantequilla con azúcar en muy poco tiempo si no quiero terminar con una sopa de mantequilla azucarada.

Me gusta mucho el extracto de Vainilla, pero para mis GALLETAS uso extracto oleoso de Naranja porque me  gusta el sabor cítrico y me parece que le baja un poco lo dulce a la GALLETA, para la Glasa (RI) uso uno que no es oleoso. Creo que a la gente le encanta!


Esto es importante, cubre tu batidora con una toalla limpia cuando agregues los ingredientes secos, así ni tu cocina ni tu terminan como ratón de panadería...

Así que empecemos con la Decoración de GALLETAS preparando nuestra Masa de GALLETAS. Yo la hago de la siguiente manera... Por favor pláticame si la hiciste o como la haces tú!

Una última cosa antes de comenzar... yo SIEMPRE, SIEMPRE  preparo al menos 6 tandas de Masa de GALLETAS... Por qué? Porque me lleva el mismo tiempo lavar todos los utensilios que uso para preparar una tanda, que para preparar 6. Por qué 6? Si tengo mucho que hornear preparo 12... pero me gusta el número 6, es media docena, tres veces dos o... en fin, pero tu puedes preparar una, tres, o las que quieras!

Do NOT over mix after adding flour   ~   No mezcles de más despues de agregar harina

No Fail Sugar COOKIES

Fácilisimo! Ahora por favor prepara tu masa porque vamos a estirar, cortar y hornear la Masa de GALLETAS...

COOKIE Dough ready!   ~   Masa de GALLETAS lista!

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Piled Higher and Deeper" by Jorge Cham www.phdcomics.com

I love this!   ~   Me encanta!