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2.08.2012

rolling, cutting and baking cookie dough!

To rock and roll means rolling, cutting and baking COOKIE Dough... and this is best done while listening to good music... your choice of course! While rock and rolling this time, I listened to Julio Iglesias, such a romantic! I was working on V-day COOKIES, you know?  ~  Rockanrolear es extender, cortar y hornear Masa de GALLETAS... y la mejor manera de hacerlo es escuchando buena música... lo que tu prefieras por supuesto! Mientras rockanroleaba escuchaba a Julio Iglesias, un romántico! Estaba trabajando en GALLETAS del Día del Amor, por eso...


What you need ~ Lo que necesitas

You need:
COOKIE Dough, cold but not frozen
COOKIE Sheets
Parchment Paper, cut the size of your COOKIE Sheet
Rolling Pin
COOKIE Cutters
Cooling Racks
Optional:
Silpats
Spatula
Boo Boo Stick
Rolling Pin Rings
~
Necesitas:
Masa de GALLETA, fría pero no congelada
Charolas para Hornear GALLETAS
Papel para Hornear (Papel Pergamino), cortado del tamaño de tus Charolas de Hornear GALLETAS
Rodillo
Cortadores de GALLETAS
Rejillas para Enfriar
Opcional:
Silpats
Espatula
Boo Boo Stick
Aros de Goma para Rodillo


This is the way I do this, as with everything, it's not the only way to do it, but this has worked for me... I think I've conquered the weather in Cancun, and it took me time to achieve the results I wanted...  ~  Esta es la forma en que yo lo hago, como en todo, no es la única manera de hacerlo, pero es la que me ha servido a mi... Creo que he conquistado el clima de Cancún, y me tomó algo de tiempo lograr los resultados que buscaba...

Preheat oven to 350°F  ~  Calienta el horno a 180°C

Place between parchment paper ~ Pon entre hojas de papel pergamino

Take a batch of dough out of the plastic bag and place between parchment paper. Roll to desired thickness, I use the 3/8 ring... not to thick...  ~  Saca de la bolsa un tanto de masa y ponla entre hojas de papel de hornear. Extiende con el rodillo al ancho que desees, yo uso el aro de 3/8... no muy grueso...

Rolling Pin Rings for even COOKIES ~ Aros para Rodillo para GALLETAS del mismo grueso

Cut dough with COOKIE cutter as close to each other as you can... go all  the way down the dough to make sure it is perfectly cut. Place Parchment Paper on COOKIE Sheet and transfer to the refrigerator to cool...  ~  Corta la masa con el Cortador de GALLETA tan cerca unas de otras como sea posible... para estar seguro que quede bien, corta hasta el fondo.  Pon la hoja de Papel Pergamino en una Charola de GALLETAS y ponla en el refrigerador para que se enfríe...

Cool before removing excess dough ~ Enfría antes de quitar el exceso masa 

Here's a little secret: I roll dough directly on the Silpat because hot weather makes it difficult to handle and move dough... Your precious Silpats won't be damaged by COOKIE Cutters, trust me... Just remember to leave  1/2 inch between COOKIES so they don't touch when baked. ~  Aquí un secretito: Yo extiendo la masa directamente sobre el Silpat, porque el clima caliente dificulta manejar y mover la masa... Tus preciosos Silpats no van a dañarse con los Cortadores de GALLETAS, confía en mi... Solo recuerda dejar un espacio de 2 cm entre cada GALLETA para que no se toquen al hornearlas.

My little secret ~ Mi secretito
Remove excess dough. I use the spatula or the tiny spatula side of the Boo Boo Stick for  deep in the dough curvy shapes. Arrange cut forms on parchment paper or transfer to Silpat. If you cut directly on Silpats, leave as is.  ~  Quita el exceso de masa. Yo uso una espátula y el lado de la Boo Boo Stick que tiene una pequeña espátula para formas con curvas profundas en la masa. Acomoda las formas que cortaste en el papel pergamino o colócalas en el Silpat. Si cortaste directo sobre el Silpat, déjalas como están.

Remove excess dough ~  Quita el exceso de masa

I re-roll dough scraps two times only. I've found COOKIES from many times rolled dough are tough and shrink while baking... no bueno! But don't throw away that dough! Bake it for family, or some fun things I'll share in the future...  ~  Yo extiendo los sobrantes de masa solamente dos veces. Me he dado cuenta cuando la estiro muchas veces, las GALLETAS quedan duras y se encojen al hornear... no bueno! Pero no tires esa masa! Horneala para tu familia y otras cosas divertidas que compartiré en el futuro...

Place COOKIE Sheet in the middle rack and bake 10-12 minutes or until edges start to turn light golden. Rotate COOKIE Sheets halfway through baking if you are baking multiple sheets.  ~  Pon la Charola de GALLETAS en la rejilla del centro y hornea 10-12 minutos o hasta que los bordes empiecen a ponerse dorado claro. Rota las Charolas de GALLETAS a la mitad del horneado si estás horneando varias charolas a la vez. 

Bake until bottoms are light gold ~ Hornea hasta que la base este dorado claro


Let COOKIES cool on COOKIE Sheets for 1 min. before moving to racks. ~  Deja que las GALLETAS se enfríen en las charolas de GALLETAS por 1 min. antes de pasarlas a las rejillas.

Don't transfer to racks immediately! ~ No las pases a las rejillas inmediatamente!

Cool completely on racks before icing or storing in airtight containers or Ziploc bags... ~ Enfría completamente antes de decorar o guardar en recipientes herméticos o bolsas Ziploc...

Cool completely... ~  Enfría completamente...
These COOKIES are perfectly baked... pale COOKIES are softer, but when baked a little more, the caramelized sugar gives the COOKIE great flavor and crisp... ~  Estas GALLETAS están horneadas perfectamente... las más pálidas son suaves, pero si las horneamos un poco más, el azúcar caramelizada le da a la GALLETA muy buen sabor y son más crocantes...

Which one you like best? ~ Cuál es tu preferida?
Next step... make Royal Icing!... ~  El siguiente paso... hacer el Royal Icing, la Glasa Real!

1.24.2012

my cookie dough list

My COOKIE Dough List:

  1. Use fresh, good quality ingredients
  2. Measure ingredients well
  3. Beat on low speed using the paddle attachment of your mixer
  4. Beat butter and sugar until light and fluffy
  5. Be creative and use different flavors that combine with the flavor of Royal Icing (RI)
  6. Do NOT over mix flour
  7. Cover your mixer when adding dry ingredients helps keep the kitchen (and you) clean
  8. Save time: Make ahead COOKIE Dough and freeze for future use
  9. Store in plastic bag to prevent freeze burn
  10. Roll dough into a rectangle before storing
  11. Move dough from freezer to the refrigerator the night before you are going to use it
  12. Eating raw COOKIE Dough is a guilty pleasure which I do NOT recommend

~


Mi Lista de Masa de GALLETAS:
  1. Utilizar ingredientes frescos, de buena calidad
  2. Medir bien los ingredientes
  3. Batir a velocidad baja con el aditamento plano de la batidora
  4. Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté clara y esponjada
  5. Ser creativa y usa distintos sabores que combinen con el sabor de la Glasa (RI)
  6. No mezclar la harina de mas
  7. Cubrir la batidora cuando agregas los ingredientes secos ayuda a que tu cocina (y tu) se mantengan limpios
  8. Ahorrar tiempo: Preparar Masa de GALLETAS con anticipación para usarla en el futuro
  9. Guárdar la masa en bolsa de plástico para evitar que se queme en el congelador
  10. Estirar la masa en un rectángulo antes de guardarla
  11. Cambiar la masa del congelador al refrigerador la noche antes de usarla
  12. Comer Masa de GALLETAS cruda es un placer inconfesable que NO recomiendo

1.20.2012

cookie dough... i love you!

Seven Ingredients that make me happy!   ~   Siete ingredientes que me hacen feliz!

After trying different COOKIE Dough recipes, adding, changing, testing... I ended up with one that my family, friends and I like a lot. I've tested COOKIES from friends that use recipes completely different so  I think no recipe is better than other, but that everyone has a personal taste and like. Some like crunchy or soft, buttery, spicey... the best recipe is the one that best works for you, the one you love working with, and tastes and feels the way you like...

I like the No Fail Sugar COOKIE, from Cake Central a lot, it is one of the recipes that lead to mine... so let's begin with that one, I'll tell you some of the changes I made...

I use powdered sugar instead of sugar because, living in Cancun (hot summer weather all year long), I have to cream butter and sugar for a VERY short time or I end up with soupy sugared butter.

As much as I love vanilla, I prefer citrus flavored COOKIES, so I use oil based orange extract for COOKIES, and non oil for Royal Icing (RI). That cuts the sweet from the COOKIE and people seem to love that.

This is important, use a clean cloth to cover your mixer when adding dry ingredients, or you and your kitchen will end up covered with it!

So let's start with COOKIE Decorating by preparing our COOKIE Dough. This is the way I do it, I'd love to hear if you tried it or how you do it!

One more thing before we begin... I ALWAYS, ALWAYS prepare at least 6 batches of COOKIE Dough... Why so? Because it takes the same time to wash all the utensils if I make one batch or six. Why 6 batches? Well, sometimes I make 12, if I have a lot to bake... And I like number 6, it's like half a dozen or three times two, or... but you can make one, three, or as many batches as you wish!

Powdered sugar for soft COOKIES   ~   Azúcar Glass para GALLETAS suaves


No Fail Sugar COOKIES


Easy peasy! Now please make some dough because next we'll I rock and roll... no, we´ll roll, cut and bake COOKIE Dough!


Always use fresh eggs   ~   Usa siempre huevos frescos

Creamed and fluffy...   ~   Acremada y esponjadita...


Después de probar diferentes recetas de Masa de GALLETAS, de agregar, cambiar, probar... terminé con una que nos gusta a mi familia, amigos y a mi. He probado GALLETAS de amigas que usan recetas completamente distintas a la mía y me atrevo a decirles que no hay una receta que sea mejor que otra, sino que cada quien tiene sus propios gustos: suave o crujiente, con más o menos mantequilla, especias... la mejor receta es la que mejor te sirve a ti, con la que tu mejor trabajas, y la que mejor te sabe y sientes... 

Me gusta mucho la No Fail Sugar COOKIE de Cake Central y es una de las recetas que usé para llegar a la mía... así que empecemos con esa, les cuento algunos cambios que le hice...

Uso azúcar glass en lugar de azúcar porque viviendo en Cancun, y con un clima que es caliente y veraniego todo el año,  necesito acremar mantequilla con azúcar en muy poco tiempo si no quiero terminar con una sopa de mantequilla azucarada.

Me gusta mucho el extracto de Vainilla, pero para mis GALLETAS uso extracto oleoso de Naranja porque me  gusta el sabor cítrico y me parece que le baja un poco lo dulce a la GALLETA, para la Glasa (RI) uso uno que no es oleoso. Creo que a la gente le encanta!


Esto es importante, cubre tu batidora con una toalla limpia cuando agregues los ingredientes secos, así ni tu cocina ni tu terminan como ratón de panadería...

Así que empecemos con la Decoración de GALLETAS preparando nuestra Masa de GALLETAS. Yo la hago de la siguiente manera... Por favor pláticame si la hiciste o como la haces tú!

Una última cosa antes de comenzar... yo SIEMPRE, SIEMPRE  preparo al menos 6 tandas de Masa de GALLETAS... Por qué? Porque me lleva el mismo tiempo lavar todos los utensilios que uso para preparar una tanda, que para preparar 6. Por qué 6? Si tengo mucho que hornear preparo 12... pero me gusta el número 6, es media docena, tres veces dos o... en fin, pero tu puedes preparar una, tres, o las que quieras!
Do NOT over mix after adding flour   ~   No mezcles de más despues de agregar harina

No Fail Sugar COOKIES


Fácilisimo! Ahora por favor prepara tu masa porque vamos a estirar, cortar y hornear la Masa de GALLETAS...


COOKIE Dough ready!   ~   Masa de GALLETAS lista!

12.23.2011

molasses spice cookies

Molasses Spice COOKIES
(Recipe in English & Spanish)

A few weeks ago I found a jar of Molasses at the supermarket... They are now carrying lots of imported food that I can very well use for different desserts. As soon as I spotted it, I thought I was set to make Molasses Spice COOKIES! There are different recipes, but this time I used Baking Illustrated which is one of my favorite books...

This is now a family favorite, they crumbled some COOKIES and ate with Vanilla icecream... my husband is traveling to visit my mother in law next Monday, and I have to figure out how to bake a large batch, while cooking for Christmas... I had to hide a few to take some pics!!

Molasses Spice COOKIES

I wish you all a Merry Christmas! 


COOKIES make people happy!   ~   Las GALLETAS hacen feliz a la gente!
Hace unas semanas me encontré un frasco de Melaza en el super... parece que en esa tienda están trayendo cada vez más cosas importadas que voy a usar mucho! En cuanto lo vi supe que estaba lista para hacer las GALLETAS de Melaza y Especies! Existen muchas recetas, pero esta vez use la que viene en mi libro Baking Illustrated que es uno de mis favoritos...


Estas GALLETAS se convirtieron en favoritas de mi familia, las molieron y comieron con helado de Vainilla... el próximo lunes mi esposo va a viajar a visitar a mi suegra y yo tengo que ver la forma de hornear una tanda grande mientras preparo la cena de Navidad... hasta tuve que esconder unas para tomar las fotos!!

Molasses Spice COOKIES




*La Pimienta Inglesa conocida como Allspice es una mezcla en partes iguales de canela, clavo y nuez moscada, en polvo.
**Si no consigues Molasses/Melaza, puedes hacerla con Piloncillo/Panela. Ralla una pieza y diluye en 1 1/2 taza de hirviendo. Mueve constantemente hasta tener una miel un poco espesa. Déjala enfriar antes de usarla. Feliz horneado!

Les deseo a todos Feliz Navidad!



Glory to God in the highest, and on earth peace, good will toward men (Luke 2:14) 
¡Gloria a Dios en las alturas, Y en la tierra paz, buena voluntad para con los hombres! (Lucas 2:14)


5.26.2009

alfajores in a box

Last week I had an order of 200 Alfajores for J&E's Wedding... they asked for 100 boxes tied with grosgrain white ribbon, and 100 with the same ribbon in apple green... I made regular Cornstarch Alfajores (Alfajor de Maicena), filled with Dulce de Leche, and the borders rolled in shredded sweet coconut... the little boxes were put on each guest's place, intercalating white and green, colors they used... they ordered the little tags, too, which had their monogram and new address, something I found cool as many guests were from out of town, and can stay in contact with them...

I loved how they looked (you know I'm not good at taking photos, but you get the idea ;) )


I've made these boxes with 1, 2, 4, 8, 9 and 18 Alfajores... and in different flavors, too!

2.17.2009

hip to be square alfajores

I just finished these Alfajores... these COOKIES from South America, are often given as gifts for weddings, birthdays, or any ocassion...
This time I made them just for fun for my Friends... I usually make them using a round COOKIE cutter, but lately I've made them square and everybody likes them! I ordered acetate boxes so I can box them in sets of 4, 8 and 12, tie a ribbon and add a tag to each one, so clients can choose to have them boxed or in trays... they also can choose 1, 2 or 3 flavors...


About Alfajores:
  • They are basically a sandwich COOKIE
  • The dough is usually made of cornstarch (traditional), chocolate or nuts
  • Some fillings are dulce de leche (thick caramel), jam, peanut butter, chocolate, Nutella
  • They can be dipped or not, glazed or not, and garnished or not
  • Garnishings include ground coconut, nuts, toasted almonds
Have you tried Alfajores?
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