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3.28.2012

royal icing... sweet cookie decorating...





Royal Icing
After makingrolling, cutting and baking dough we want to beautify our COOKIES.
There are different techniques for after baking decorating, one of these techniques is decorating with Royal Icing. Today I will show you how I make Royal Icing.
I believe each decorator finds the method that best works based on experience and needs. I am sure YOU have a better way, or will have one once you start playing with COOKIES!

Whisk dry ingredients together ~ Mezcla los ingredientes secos
Like many COOKIE Decorators, I started using Antonia74's recipe for Royal Icing from CakeCentral. I've never had problems with sweet food, but I found out that by adding citrus flavoring and juice, I cut the sweetness. I love the tangy flavor combined with the orangey of my COOKIE Dough. You can play and experiment with the flavors you like.
I don't follow Antonia's instructions, though. My way of mixing Royal Icing might raise some eyebrows, but it's what has worked for me.
A couple of secrets:  I don't mix the meringue powder with water, instead I mix the dry ingredients together with a whisk or fork.

Don't add more than 2/3 cup liquid ~ No agregues más de 2/3 taza de líquidos

I add less water, too. Living in a very humid weather, I like my Royal Icing firm and a bit dry. 

Antonia74 Royal Icing
Mixing Royal Icing for 10 minutes adds a lot of air, and I don't like fighting air bubbles. So I mix on low speed until the ingredients are just mixed, and that's it!

Add liquids to dry ingredients ~ Añade los líquidos a los ingredientes secos
Please tell me about your Royal Icing or Glaze, about the weather where you live, I want to know :)

~

Despues de  preparar,estirar, cortar y hornear la masa, queremos embellecer nuestras GALLETAS. Existen distintas técnicas para decorar GALLETAS después de hornear, una de ellas es decorar con Glasa Real, a la que yo llamo Royal Icing. Hoy te voy a mostrar como yo preparo Royal Icing.
Creo que cada decorador encuentra lo que le parece mejor, basándose en su experiencia y necesidades. Estoy segura que TU tienes una mejor forma de hacerlo, o la tendrás una vez que empieces a jugar con GALLETAS!

Como muchos otros Decoradores de GALLETAS, comencé a usar la receta de Antonia74 para Royal Icing de CakeCentral. Nunca he tenido problemas con lo dulce de algún alimento, pero descubrí que si agrego extracto sabor cítrico y jugo de limón, corto lo dulce. Me gusta el sabor acidito combinado con la naranja de mi Masa de GALLETAS. Tu puedes jugar y experimentar con los sabores que prefieras.

Look for a firm consistency ~ Busca una consistencia firme
Yo no sigo las instrucciones de Antonia. Tal vez mi forma de hacer el Royal Icing va a levantar cejas, pero es lo que a mi me ha funcionado.
Algunos secretos: No mezclo el Merengue en Polvo con agua, en lugar de eso, lo agrego a los ingredientes secos, y los mezclo con un batidor o un tenedor.

Looks like Sherbet! ~ Parece Nieve o Sorbete!
Y le agrego menos agua. Como vivo en un clima bastante húmedo, me gusta el Royal Icing firme y un poco seco.

Cover Royal Icing ~ Tapa bien el Royal Icing
Mezclar el Royal Icing por 10 minutos le agrega mucho aire, y no me gusta pelearme con las burbujitas de aire. Así que lo bato a velocidad baja sólo hasta que los ingredientes apenas se mezclen, y eso es todo!

Royal Icing de Antonia74 (Glasa Real)
Por favor, cuéntame de tu Royal Icing o Glasa, acerca del clima en el lugar en que vives, quiero saber :)

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3.26.2012

lemon {lime} cake


Lime Cake ~ Pastel de Limón

In Mexico, limes (limones in Spanish) grow all year round, and are not expensive. They were last year after a drought, though, but are regularly cheap, VERY cheap! Sometimes we find lemons, but not regularly. But I change limes for lemons when I want to try a new recipe!


We use limes to make limeade, to drink Tequila, to season seafood and spicy snacks such as jícama, cucumber, peanuts, chips.


Moms give their babies drops of lime to cure the hiccups. And a spoon with honey and lime juice does wonders on coughing children at night.


Lime sherbet is sold by street traders that push their carts while ringing a bell shouting the different fruit flavors they sell that day. Everyone loves lime sherbet, it is so refreshing!


We have a lime tree growing in the backyard that brings memories from my childhood. Happy memories of my great grand mother, Paula, after whom we named our youngest girl. Maybe some day it will grow limes that we can use...


The first time I made this cake, I forgot to add the sugar :S  Who wants to eat cake without sugar? Not me, for sure. So I made it again, this time I took out all the ingredients, measured and double checked, something I should do every time I bake. From the smell coming from the oven, I knew it will be good... baked citrus aroma, mmm... And yes, I liked it. No, I loved it!


You can use lemons or limes. If you use limes, maybe the cake will taste a little more like Mexico...


Lemon {Lime} Cake
~


En México, tenemos limones todo el año, y no son caros. Subieron mucho de precio el año pasado, después de una sequía, pero por lo general son baratos, MUY baratos! Algunas veces podemos encontrar limas, pero no siempre. Pero yo cambio limones por limas cuando quiero probar una nueva receta!


Usamos limones para hacer limonada, tomar Tequila, aderezar mariscos y botanas picantes como jícama, pepino, cacahuates, frituras.


Las mamás les dan a sus bebés gotitas de limón para aliviar el hipo. Y una cucharada de miel con jugo de limón hace maravillas en niños con tos por la noche.


Los neveros ambulantes venden nieve de limón en la calle mientras suenan su campana y gritan los distintos sabores de frutas que venden ese día. A todo mundo le gusta la nieve de limón, es tan refrescante!


Tengo un árbol de limón en el jardín trasero que me trae recuerdos de mi infancia. Recuerdos felices de mi bisabuela Paula, por la cual llamamos así a nuestra hija menor. Tal vez algún día nos dé limones que podamos usar...


La primera vez que hice este pastel, se me olvidó ponerle el azúcar :S  Quién quiere comer un pastel sin azúcar?? Yo no, se los aseguro. Así que lo hice de nuevo, está vez saqué los ingredientes, los medí y revisé, como debo hacerlo siempre. Desde que el pastel estaba en el horno, despidiendo un aroma cítrico sabía que iba a estar bueno, mmm... Y si, me gustó. Está bien, me encantó!


Puedes usar limas o limones. Si usas limones, tal vez el pastel te sepa un poco más a México...


Pastel de Lima {Limón}

3.10.2012

garibaldis

Garibaldis

Mexico is well known for the vast variety of what we call Pan Dulce (Sweet Bread). Sweet Bread is sold in Panaderías around the country and it is cheap. Although some breads can be found everywhere in Mexico, other breads can only be found in specific regions.

We love to eat Sweet Bread in the morning with breakfast, or as a merienda or light early supper. We drink coffee, lechero coffee (latte), hot chocolate or atole (cornmeal hot mexican drink) with Sweet Bread.

When I came to live in Cancun, in 1991, I missed some food from my home town (Mexico City). Cancun was a small city, I would say a big town, and I couldn't find everything at the supermarket. These days, there are a few things or foods from other regions we don't have.

I still miss Garibaldis from El Globo. I've read they were the inventors of Garibaldis, but, I love the story from the cookbook where I got the recipe, and that is the one I will narrate.

Plaza Garibaldi is home to world famous Mariachi. According to this story, Garibaldis were sold in the proximity of the Plaza, as a merienda for singers and visitors.

My son, insisted we baked Garibaldis in a loaf pan. I liked how it looks, but you can bake individual breads or one loaf as we did.


Garibaldis


~


Mexico es conocido por la enorme variedad de lo que nosotros llamamos Pan Dulce. El Pan Dulce se vende en Panaderías por todo el país, y es barato. Aunque hay algunos panes que encontramos en todo México, hay otros que solo se encuentran en regiones específicas.


Nos gusta comerlo por la mañana con el desayuno, o en la merienda o cena ligera. Cuando comemos Pan Dulce, lo tomamos acompañado con café, café con leche o lechero, chocolate caliente o atole.


Cuando llegué a vivir a Cancun, en 1991, extrañaba alguna de la comida de la Ciudad de Mexico, que es dónde vivía. Cancún en ese tiempo era una ciudad pequeña, o un pueblo grande, y no siempre encontraba todo en el supermercado. Ahora, hay pocas cosas o comida de otras regiones que no tengamos.


Todavía extraño los Garibaldis de El Globo. He leído que ellos fueron los que inventaron los Garibaldis, pero a mi me encanta la historia que relatan en el libro de cocina del que saqué la receta, y es la que les voy a contar.


La Plaza Garibaldi es la casa del famoso Mariachi. De acuerdo a la historia, en las cercanías de la Plaza, se vendían los Garibaldis para cantantes y visitantes.


Mi hijo insistió en que hornearamos los Garibaldis en un molde de pan. Me gustó como se ve, tu puedes hornear los panes individuales o un pan, como hicimos nosotros.


Garibaldis

2.09.2012

sushi cake



Sushi Cake ~ Pastel de Sushi
Sushi Cake is a favorite in my family and among my children's friends. I think it has to do with it being served cold. This recipe is based on California Roll, and I first tasted this cake about 10 years ago, but couldn't find the recipe. My cousin explained how to do it, but I am kind of a step by step cook, so when I got the exact amounts wrote it down... here it is! ~  El Pastel de Sushi es un favorito de mi familia y de los amigos de mis hijos. Creo que se debe a que se sirve frío. Esta receta esta basada en los Rollos California, y probé este pastel por primera vez hace como 10 años, pero no encontré la receta. Mi prima me explicó como hacerlo, pero yo soy una cocinera que le gusta seguir las cosas paso a paso, así que cuando llegué a las medidas exactas lo escribí... aqui está!

Ingredients ~ Ingredientes
Have ingredients and ring pan ready before layering the cake. ~ Ten listos los ingredientes y el molde antes de empezar a formar el pastel.


Plastic wrap covered pan ~ Molde cubierto de papel para envolver


Guillermo (Guille), my son, helped me this time... He was a great chef and model ;) ~ Mi hijo,  Guillermo (Guille) me ayudó está vez... Fue un gran chef y modelo ;)

Wet hands for sticky rice ~ Mójate las manos para el arroz pegajoso

Everytime you finish adding a rice layer, firmly press to the bottom so that it will be compact and will not crumble when cut. ~ Cada vez que agruegues una capa de arroz, presiona al fondo para que se compacte y no se deshaga cuando lo cortes.


Press rice to the bottom ~ Presiona el arroz al fondo
Spread avocado, and clean the sides. ~ Unta el aguacate, y limpia los costados.


I love Avocado ~ Me encanta el Aguacate
Nori sheets can be toasted to add flavor. ~ Las hojas de Alga Nori pueden tostarse para añadir sabor.

Guille is a fast learner ~ Guille aprende rápido
 Cucumber is next, make sure you cover all the Nori ~ Sigue el Pepino, asegúrate que cubras toda la Alga Nori


Seedless cucumber ~ Pepino sin semillas
More rice... ~ Más arroz...


Don't forget to press firmly and wet your hands ~ No se te olvide presionar al fondo y mojar tus manos
For best results, have Cream Cheese at room temperature. ~ Para mejores resultados, ten el Queso Crema a temperatura ambiente.


This is looking good, Guille! ~ Esto se ve bueno, Guille!
More Nori... don't you love those things?? ~ Más Alga Nori... no te encantan esas cositas??


Cut Nori sheets with scissors ~ Corta las Algas Nori con tijeras
If you don't like Surimi (Imitation Crab) you can use cooked Shrimp, smoked Salmon or whatever you like... ~  Si no te gusta el Surimi (Imitación Cangrejo) puedes usar Camarón cocido, Salmón ahumado o lo que más te guste...




Surimi layer ~ La capa de Surimi
Last Rice layer ~ Ultima capa de Arroz


Press firmly! ~ Presiona firmemente!


Press... ~ Presiona...
Wrap with plastic wrap and refrigerate... you can press again, I've seen chefs in Sushi Bars press rice, so it's OK to do so... ~ Envuelve con el plástico para envolver y refrigera... puedes presionar otra vez., he visto a los chefs en las Barras de Sushi hacerlo, así que está bien si lo haces...


Thanks for your help, Guille! ~ Gracias por tu ayuda, Guille!

Sushi Cake English

Pastel de Sushi Español
Don't forget to sprinkle with Sesame Seeds before serving! ~ No se te olvide espolvorear con Semillas de Ajonjolí antes de servir!


Sushi Cake ~ Pastel de Sushi

1.20.2012

cookie dough... i love you!

Seven Ingredients that make me happy!   ~   Siete ingredientes que me hacen feliz!

After trying different COOKIE Dough recipes, adding, changing, testing... I ended up with one that my family, friends and I like a lot. I've tested COOKIES from friends that use recipes completely different so  I think no recipe is better than other, but that everyone has a personal taste and like. Some like crunchy or soft, buttery, spicey... the best recipe is the one that best works for you, the one you love working with, and tastes and feels the way you like...

I like the No Fail Sugar COOKIE, from Cake Central a lot, it is one of the recipes that lead to mine... so let's begin with that one, I'll tell you some of the changes I made...

I use powdered sugar instead of sugar because, living in Cancun (hot summer weather all year long), I have to cream butter and sugar for a VERY short time or I end up with soupy sugared butter.

As much as I love vanilla, I prefer citrus flavored COOKIES, so I use oil based orange extract for COOKIES, and non oil for Royal Icing (RI). That cuts the sweet from the COOKIE and people seem to love that.

This is important, use a clean cloth to cover your mixer when adding dry ingredients, or you and your kitchen will end up covered with it!

So let's start with COOKIE Decorating by preparing our COOKIE Dough. This is the way I do it, I'd love to hear if you tried it or how you do it!

One more thing before we begin... I ALWAYS, ALWAYS prepare at least 6 batches of COOKIE Dough... Why so? Because it takes the same time to wash all the utensils if I make one batch or six. Why 6 batches? Well, sometimes I make 12, if I have a lot to bake... And I like number 6, it's like half a dozen or three times two, or... but you can make one, three, or as many batches as you wish!

Powdered sugar for soft COOKIES   ~   Azúcar Glass para GALLETAS suaves


No Fail Sugar COOKIES


Easy peasy! Now please make some dough because next we'll I rock and roll... no, we´ll roll, cut and bake COOKIE Dough!


Always use fresh eggs   ~   Usa siempre huevos frescos

Creamed and fluffy...   ~   Acremada y esponjadita...


Después de probar diferentes recetas de Masa de GALLETAS, de agregar, cambiar, probar... terminé con una que nos gusta a mi familia, amigos y a mi. He probado GALLETAS de amigas que usan recetas completamente distintas a la mía y me atrevo a decirles que no hay una receta que sea mejor que otra, sino que cada quien tiene sus propios gustos: suave o crujiente, con más o menos mantequilla, especias... la mejor receta es la que mejor te sirve a ti, con la que tu mejor trabajas, y la que mejor te sabe y sientes... 

Me gusta mucho la No Fail Sugar COOKIE de Cake Central y es una de las recetas que usé para llegar a la mía... así que empecemos con esa, les cuento algunos cambios que le hice...

Uso azúcar glass en lugar de azúcar porque viviendo en Cancun, y con un clima que es caliente y veraniego todo el año,  necesito acremar mantequilla con azúcar en muy poco tiempo si no quiero terminar con una sopa de mantequilla azucarada.

Me gusta mucho el extracto de Vainilla, pero para mis GALLETAS uso extracto oleoso de Naranja porque me  gusta el sabor cítrico y me parece que le baja un poco lo dulce a la GALLETA, para la Glasa (RI) uso uno que no es oleoso. Creo que a la gente le encanta!


Esto es importante, cubre tu batidora con una toalla limpia cuando agregues los ingredientes secos, así ni tu cocina ni tu terminan como ratón de panadería...

Así que empecemos con la Decoración de GALLETAS preparando nuestra Masa de GALLETAS. Yo la hago de la siguiente manera... Por favor pláticame si la hiciste o como la haces tú!

Una última cosa antes de comenzar... yo SIEMPRE, SIEMPRE  preparo al menos 6 tandas de Masa de GALLETAS... Por qué? Porque me lleva el mismo tiempo lavar todos los utensilios que uso para preparar una tanda, que para preparar 6. Por qué 6? Si tengo mucho que hornear preparo 12... pero me gusta el número 6, es media docena, tres veces dos o... en fin, pero tu puedes preparar una, tres, o las que quieras!
Do NOT over mix after adding flour   ~   No mezcles de más despues de agregar harina

No Fail Sugar COOKIES


Fácilisimo! Ahora por favor prepara tu masa porque vamos a estirar, cortar y hornear la Masa de GALLETAS...


COOKIE Dough ready!   ~   Masa de GALLETAS lista!

12.23.2011

molasses spice cookies

Molasses Spice COOKIES
(Recipe in English & Spanish)

A few weeks ago I found a jar of Molasses at the supermarket... They are now carrying lots of imported food that I can very well use for different desserts. As soon as I spotted it, I thought I was set to make Molasses Spice COOKIES! There are different recipes, but this time I used Baking Illustrated which is one of my favorite books...

This is now a family favorite, they crumbled some COOKIES and ate with Vanilla icecream... my husband is traveling to visit my mother in law next Monday, and I have to figure out how to bake a large batch, while cooking for Christmas... I had to hide a few to take some pics!!

Molasses Spice COOKIES

I wish you all a Merry Christmas! 


COOKIES make people happy!   ~   Las GALLETAS hacen feliz a la gente!
Hace unas semanas me encontré un frasco de Melaza en el super... parece que en esa tienda están trayendo cada vez más cosas importadas que voy a usar mucho! En cuanto lo vi supe que estaba lista para hacer las GALLETAS de Melaza y Especies! Existen muchas recetas, pero esta vez use la que viene en mi libro Baking Illustrated que es uno de mis favoritos...


Estas GALLETAS se convirtieron en favoritas de mi familia, las molieron y comieron con helado de Vainilla... el próximo lunes mi esposo va a viajar a visitar a mi suegra y yo tengo que ver la forma de hornear una tanda grande mientras preparo la cena de Navidad... hasta tuve que esconder unas para tomar las fotos!!

Molasses Spice COOKIES




*La Pimienta Inglesa conocida como Allspice es una mezcla en partes iguales de canela, clavo y nuez moscada, en polvo.
**Si no consigues Molasses/Melaza, puedes hacerla con Piloncillo/Panela. Ralla una pieza y diluye en 1 1/2 taza de hirviendo. Mueve constantemente hasta tener una miel un poco espesa. Déjala enfriar antes de usarla. Feliz horneado!

Les deseo a todos Feliz Navidad!



Glory to God in the highest, and on earth peace, good will toward men (Luke 2:14) 
¡Gloria a Dios en las alturas, Y en la tierra paz, buena voluntad para con los hombres! (Lucas 2:14)


10.18.2011

penzey's cinnamon... a gift

A few weeks ago, I had the chance to meet some internet friends and had a great time together icing COOKIES, talking COOKIES and having fun with COOKIES!

I met some of the most amazing decorators, that happen to be beautiful human beings that love to share and give... I can't talk of all of them in one post, so I plan to introduce each one in a special post...

This post is dedicated to Tricia and Denyse, from Arizona. We met via flickr, which is an amazing place to meet people that do/love the same things you do/love... Tricia and Denyse are sisters in law... in the few days I spent with them (they were among the friends that picked me up at the airport!), I can tell they are very close and are always laughing. They gave each of us a bottle of Pensey's Vientamese Cinnamon...


I happen to love cinnamon, and couldn't wait to be back home and use it. I found that it has a great rich flavour, not spiced nor pungent...

Recipe from Williams Sonoma Essentials of Baking


Cinnamon Streusel Cake





Even if you don't have Pensey's Cinnamon, you have to try this recipe!
Happy Baking!!
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