3.28.2012

royal icing... sweet cookie decorating...





Royal Icing
After makingrolling, cutting and baking dough we want to beautify our COOKIES.
There are different techniques for after baking decorating, one of these techniques is decorating with Royal Icing. Today I will show you how I make Royal Icing.
I believe each decorator finds the method that best works based on experience and needs. I am sure YOU have a better way, or will have one once you start playing with COOKIES!

Whisk dry ingredients together ~ Mezcla los ingredientes secos
Like many COOKIE Decorators, I started using Antonia74's recipe for Royal Icing from CakeCentral. I've never had problems with sweet food, but I found out that by adding citrus flavoring and juice, I cut the sweetness. I love the tangy flavor combined with the orangey of my COOKIE Dough. You can play and experiment with the flavors you like.
I don't follow Antonia's instructions, though. My way of mixing Royal Icing might raise some eyebrows, but it's what has worked for me.
A couple of secrets:  I don't mix the meringue powder with water, instead I mix the dry ingredients together with a whisk or fork.

Don't add more than 2/3 cup liquid ~ No agregues más de 2/3 taza de líquidos

I add less water, too. Living in a very humid weather, I like my Royal Icing firm and a bit dry. 

Antonia74 Royal Icing
Mixing Royal Icing for 10 minutes adds a lot of air, and I don't like fighting air bubbles. So I mix on low speed until the ingredients are just mixed, and that's it!

Add liquids to dry ingredients ~ Añade los líquidos a los ingredientes secos
Please tell me about your Royal Icing or Glaze, about the weather where you live, I want to know :)

~

Despues de  preparar,estirar, cortar y hornear la masa, queremos embellecer nuestras GALLETAS. Existen distintas técnicas para decorar GALLETAS después de hornear, una de ellas es decorar con Glasa Real, a la que yo llamo Royal Icing. Hoy te voy a mostrar como yo preparo Royal Icing.
Creo que cada decorador encuentra lo que le parece mejor, basándose en su experiencia y necesidades. Estoy segura que TU tienes una mejor forma de hacerlo, o la tendrás una vez que empieces a jugar con GALLETAS!

Como muchos otros Decoradores de GALLETAS, comencé a usar la receta de Antonia74 para Royal Icing de CakeCentral. Nunca he tenido problemas con lo dulce de algún alimento, pero descubrí que si agrego extracto sabor cítrico y jugo de limón, corto lo dulce. Me gusta el sabor acidito combinado con la naranja de mi Masa de GALLETAS. Tu puedes jugar y experimentar con los sabores que prefieras.

Look for a firm consistency ~ Busca una consistencia firme
Yo no sigo las instrucciones de Antonia. Tal vez mi forma de hacer el Royal Icing va a levantar cejas, pero es lo que a mi me ha funcionado.
Algunos secretos: No mezclo el Merengue en Polvo con agua, en lugar de eso, lo agrego a los ingredientes secos, y los mezclo con un batidor o un tenedor.

Looks like Sherbet! ~ Parece Nieve o Sorbete!
Y le agrego menos agua. Como vivo en un clima bastante húmedo, me gusta el Royal Icing firme y un poco seco.

Cover Royal Icing ~ Tapa bien el Royal Icing
Mezclar el Royal Icing por 10 minutos le agrega mucho aire, y no me gusta pelearme con las burbujitas de aire. Así que lo bato a velocidad baja sólo hasta que los ingredientes apenas se mezclen, y eso es todo!

Royal Icing de Antonia74 (Glasa Real)
Por favor, cuéntame de tu Royal Icing o Glasa, acerca del clima en el lugar en que vives, quiero saber :)

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17 comments:

SweetSugarBelle said...

I love your icing too, Bea. I thought about its fresh flavor long after my cookies were gone! I'm do glad you shared. I have had many people contact me about problems with icing cookies in humid areas. I will refer them to your tried and true method and recipe for sure!!!

Taryn Lopez-Juarbe said...

Hola Bea!
He tenido muchos problemas con el RI debido a la humedad que hay en Puerto Rico. Voy a utilizar tu metodo, de seguro me funcionara. Gracias por el tutorial!
Taryn

Pam said...

Perfect post, Bea. And your photos are fantastic. The basics.....you've done them well. ♥♥♥

SnuggleBunnie said...

Hi there,
I use the recipe from Karen's cookies site and it has held up really well for me. It took me about year to finally get the consistency that I really need. I tried glaze and for some reason i just can't get it like Pam's. I refuse to give up. I plan sometime this month I will practice and try it out. I live Upstate NY. Right now its spring but it feels like winter lol. I enjoy reading your blog and learning different things from you. You are very talented. I am determined to do my best:) With great people like you and Pam around I think it makes it a lot easier:)

Jana ★ said...

Bea, lo veo super útil, gracias!!
Un besito
http://janakitchen.blogspot.com

craftingonthecoast said...

Thanks for your helpful tips. I live in tropical Queensland Australia and am really battling with the humidity. Will be trying your icing method. The part I battle with is how quickly the biscuits go very soft ( my husband says stale!). When doing a complicated cookie and one has to 'leave to dry for a few hours' or 'leave overnight to dry', I just find that after a few hours 'out' the cookies are soft! I have tried putting them into a very low oven while drying but this seems to change the icing color- do you have this problem?

Nani Mosteo said...

Hola Bea,
A mí me ha costado empezar a usar el polvo de merengue en mi Royal Icing porque en España es mucho más facil comprar las claras de huevo pasteurizadas, pero de un tiempo a esta parte compro polvo de merengue y la glasa me gusta mucho más como queda.
En mi caso, vivo en un lugar bastante seco y utilizo la receta de Sugarbelle adaptada en gramos. Suelo poner 900 gr de azúcar por 24 gr de polvo de merengue y 160 ml de agua. Me funciona muy bien, la verdad, pero como me gusta mucho experimentar probaré también tu receta y tu método.
Muchas gracias por compartirlo!

Un beso, Nani

bridget {bake at 350} said...

Great post, Bea! Love seeing how you make your icing!

Alisa T said...

Thank you for your post! I live in Texas, near the coast, and the humidity does affect the icing. I am going to try your version next time!

NORMA RUIZ said...

Siempre aprendo algo contigo mil gracias Bea un abrazo con mucho cariño.

mividaenundulce said...

Sabes, aquí en Perú no hay forma de conseguir el merengue en polvo y me muero de cólera porque son varias las recetas que se hacen con ésta, vamos, además es más seguro que usar las claras, por el tema de que van curdas. Así que ni modo, sigo usando la manera tradicional de hacerlo con claras... :(

Marian (Sweetopia) said...

Bea! Hi! I'm so happy to see you on instagram, as it's a fun, easy, and quick way of staying in touch.. I love it. I'll be trying to visit the flickr groups too.
What beautiful sweets and blog you have here! Thanks for visiting me over on Sweetopia, I'm glad to have 'found' you again through my blog birthday post!
Love your tips and way of mixing royal icing! I love Antonia74's recipe too, although I haven't tried lime with it... I will, thanks to you! xo

Martha Baeza said...

Hola Bea, te felicito por tu excelente blog, muy bien explicado todo con detalles, me encanta la idea de que tus recetas estén adaptadas al clima caluroso y húmedo porque es uno de mis problemas en la reposteria, vivo en Villahermosa, Tabasco asi que hace bastante calor y humedad, tus deseños están increibles, gracias por compartir tus recetas y consejos.

Sandrasanfue said...

Hola Bea, ya hice el royal icing tal como lo comentas y quedo bien, pero fijate que cuando lo pinte de negro y decore la galleta, se desmancha un poco el color, tu sabes porque? Por cierto tu blog esta padrisimo. gracias

misrecetas said...

Me a gustado mucho el blog, y lo mejor que lo explicas en los dos idiomas, y a tu estilo, felicidades por esta gran pagina
Saludos

MINATITLECA said...

HOLA AMIGUITA GUSTO EN SALUDARTE MUY BONITO TU BLOC TE CONOSCO DE FANTASIAS MIGUEL SOY MINATITLECA.

MINATITLECA said...

HOLA AMIGA MUY BONITO TU BLOK ME DA GUSTO SALUDARTE Y VER QUE SIGUES MUY ACTIVA EN FM SOY MINATITLECA

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I love your COMMENTS! Me encantan tus COMENTARIOS!

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